乳山茶道古今谈

转自《乳山市讯》本报记者  高玉宾
   

乳山人喝茶有“道”。乳山茶道在于以茶会友，以茶习礼，喝茶养年。乳山人喝茶，一讲究茶叶，二讲究水质。上世纪60年代以前，乳山人喝的茶叶多来自南方，品种以花茶为主。60年代以后，“南茶北引”成功，南方茶树在我市也能够成活，并且产出上好的绿茶。从此，更多的乳山人开始喜欢喝绿茶了。乳山人喝茶讲究水质，首选山泉水。山泉水含矿物质和微量元素较多，水质甘甜，比较适宜沏茶，其次喜欢有选择地用井水沏茶。过去人们喜欢用套炉壶烧水，套炉壶用铁皮锻造，烧水多用木块。据老人讲，套炉壶用不同的木块烧水沏出的茶，能品出不同的香味。现代人不讲究这些，铝壶、热水器等烧的水都可以用来沏茶。

一壶茶沏好后，乳山人以茶会友。相传民国时期，大孤山镇东林家村有个名震胶东的戏班，班主王老先生嗜茶。一年戏班存班（演出淡季，戏班在村里休闲排练）时，有一老先生路过王老先生家门口，口渴至极，便上门讨水喝。王老先生让家人端来两杯茶，两人站在院子里边喝边聊。聊了几句，王老先生发现眼前之人多少懂点戏，便邀至中堂一坐，并让家人端上好茶。又聊了一会，王老先生发现眼前之人对戏很精通，文戏、武戏都讲得很到位，顿觉遇见了知音，便邀至内厅，让家人端来最好的茶。又聊了一会儿，王老先生才得知眼前之人是牟平县一位有名的精通书法的教书先生。教书先生临别时，王老先生让其题字留念，他醮墨运笔，写下一幅对联：茶，上茶，上好茶；戏，文戏，文武戏。横批是：路遇知音。这是一个以茶会友的轶闻趣事，茶在其中起着至关重要的媒介作用，茶中渗透着乳山人淳朴善良的品格、热情好客的民风。现在的乳山人，朋友相聚，客人来访，首先沏上一壶茶，边喝边聊，气氛融洽。朋友、街坊邻居之间有了纠纷，在好事者的组织下，大家坐在一起，几杯热茶下肚，干戈化为玉帛，和好如初。

乳山人喝茶之际就能教给晚辈一些待人接客的礼仪知识。过去，老人们往往会教晚辈敬茶时要一手持壶，一手示意“请喝茶”。别人给自己敬茶时也要两手伸出，一手端杯，一手回礼。长辈倒茶，晚辈要站起身来端杯接茶；平辈人敬茶，则以竖立的手掌轻点桌面示意即可。这只是过去乳山人喝茶时的基本礼仪，至于红白喜事、接待高客喝茶时的其它礼仪，大多依此为蓝本，万变不离基宗。

喝茶可以颐养天年。乳山人居家不离茶，老人们对茶更加依赖。一个村、一个小区的几位要好的老大爷、老大娘，谁家有好茶，大伙儿聚在一起共同品饮。有时老哥儿几个自带装满茶水的大水杯，带着马扎聚在一起一坐就是大半天。老人们边喝边聊，或回忆往事，或纵横时局，谈笑间，往往能度过一段段美好的时光，利于身体健康，利于长命百岁。大孤山镇李家庄村南树林阴翳，空气清闲，地势平坦，是喝茶休闲的好去处。时下，每天都会有几位老人坐在树下喝茶聊天。徐家镇圣石前村老人姜天清爱好京剧，他的家成了远近京剧爱好者最爱去的地方。老人们凑在一起，边喝茶边演唱京剧，自得其乐。

随着社会的发展，乳山茶道有了新变化。三赖茶馆有专业的茶艺表演服务员，客人边品茶边欣赏，从中了解到为什么要洗茶、成套的茶具是什么样子等知识，自有一番乐趣。位于白沙滩镇金海湾工业园内的红山隆博生态园大酒店，近日从四川聘请了茶艺表演服务生倪雕，倪雕表演茶艺时，身着古典服装，身背壶嘴足有一米长的大铜壶，“苏秦背剑”、“青龙入海”……用不同的造型给客人斟茶，茶水激激如线，从壶嘴喷涌而出，杯满收势，而茶水不洒落一滴于杯外，让客人叹为观止。