手擀面:舌尖上的威海 

 

文  /  王刚

 

          （开场的镜头）威海。百花盛开，霞光漫道，春天的威海。

 

       小王是这个城市一家企业的职工，下班后便直奔农贸市场采购食材，准备一家人的晚餐。妻子在服装厂，下班比较晚，无暇顾及做饭。多年的作息规律，造就了他行动的惯性。工作是琐碎的，生活是平淡的。他渴望追求一点新意，给平庸增添一些亮点，而厨房，就是一个不错的平台。 

       滨城威海是座移民城市，这个不大的市场就是缩影：凉皮、拌菜、烤串、烤蛋、烤鸡，来自不同地域的美食，都在这里和平相处，争相抢夺人们的赞美。馒头、油条、小炒、咸菜、麻辣烫的摊主们，或笑迎顾客，或大声吆喝。来自不同地方的口音，以不同的波长和波形在此交汇。那份努力和坚持，注定了他们手中的美味将在这里继续繁荣着。 

       小王要采购的是手擀面，也就是面条中的极品，成品可以叫做打卤面。在北方人眼里，面条是很平常的食物。而在胶东地区，手擀面还有另外一个名字——汤。摊位上的手擀面有粗细之分、是否带碱之别，小王挑选了心仪之物，那是多年的执着和坚守。

       将锅加水，急火烧开，待浪花翻滚，手擀面就可以投入水的怀抱——那是两颗心激情澎湃的碰撞。水花四溅之后，是短暂的平静，象窃窃私语，似心心相融。用铲子翻动，阻止面条与锅的亲密接触。三开之后，笑逐颜开，全身舒展，汤和水如胶似漆般地缠绵。空气中弥漫着碱的味道，还原出麦子原本的清香和朴素。用笊篱把手擀面捞出，再让它立刻投入冷水的怀抱，来次彻头彻尾的洗礼，面条变得浑身晶莹剔透，劲道十足。

       在另一口锅里，同时进行着开卤子。它正在和时间赛跑，渴望在最温馨的时刻与面条重逢。

       猪肉切丁，葱花切段，老姜剁末，上好顺溜的白芸豆，按两毫米的厚度切片。再准备适量的虾皮提鲜，两三个鸡蛋壮色。这些是考验小王功力的时候，工作要做得细致严谨。面对孩子挑剔的饮食，不得不严肃对待。而他还不得不抵抗分心的压力，骨子里淡淡的乡愁开始隐隐发作；他似乎听到五月天的南风吹来故乡的麦浪声，淹没了菜刀与菜板的强强对话。

  

       （镜头转换）乳山。杨柳依依，炊烟袅袅，春天的乳山。

 

       而在小王的老家，他的母亲也在亲自做手擀面。

       按乳山本地习俗，家里来客人的头顿饭是面条。——面如细线，寓意绊住腿脚，让客多住会儿。这里的人在生日那天早晨，全家人也会特意吃手擀面。——面条形状又长又瘦，寓意“长寿”，称之为长寿面。 

       将温水倒进碗中，加入适量食用碱，溶解，用以消除面粉中酸性物质过多的激情。软硬适中的面团，是面粉的塑身和升华。每次做手擀面，母亲总是带着十二分的心力，那是她“最拿手”的饭菜之一。将面团压扁，涂以干面，缠于擀杖之上，双手拍打翻转的面皮，似舞如蹈。都说劳动创造了美，其实劳动本身就是美！面团经过上百次的延压，面积在逐渐扩大，厚度在不断减小。到一定程度，面皮折叠成数层，宽度在刀长之内，即十厘米左右；用刀切丝，宽约四、五毫米的样子，尺寸尽可能做到匀称一致。切好的面条，要及时破坏面丝的团结，并撒上干面防止它们重归于好 。

      母亲总是一气呵成地完成切面工序，等面条切好，她也累了，毕竟岁月不饶人啊！想想她的孙子会点名吃手擀面，回忆起孩子狼吞虎咽的吃相，看着面板上慵懒的面条，身上顿时增添了无穷的力量。她决不能让这份手艺变得生疏。

 

       （镜头转换）威海。大海。仙姑顶。一间平常的厨房里。

 

      将油欢开，加入酱油，依次放入肉丁、姜末和芸豆翻炒片刻。加适量水，烧开，加盐提味，加虾皮提鲜，小火慢炖片刻。鸡蛋打入碗中，来场三千六百度的芭蕾，以顺时针的方向缓慢倾入沸腾的锅中。开锅，再加入葱花，进一步提鲜。收火，憋五分钟。掀锅，葱鲜虾鲜蛋鲜，三鲜合一扑面而来。鼻粘膜立刻以二十赫兹的频率开始兴奋，以每秒十米的速度传入大脑神经中枢，然后打断每一个消化细胞的梦乡。 

       房门紧闭的小卧室里，小王的儿子正写着作业，大脑在飞速地思考；鼻子的嗅觉细胞也闲不住，早已从门缝出去打探消息了，细细分辨来自前方每一个提神的味道；嘴里的唾液蠢蠢欲动，胃部在快速清空，大肠小肠加速蠕动，都在准备迎接美食的到来。 

      饭快熟的时候，妻子如期回家，那是多年的心灵感应。开饭了！儿子照例吃了两碗手擀面，酣畅淋漓，决不拖泥带水。小王感到特别有成就感，脸上绽放出不易觉察的笑容，知道这顿饭儿子会给个好分数。妻子在进家门时就被吊足了胃口，可是瞥了一眼身上的余肉，折中吃了一碗半，抱憾退场。小王喝了点酒，自斟自饮，算是犒劳一下自己做饭的辛劳；面条是慢慢地吃、细细的品，他想品味出麦子的原香；他的心里还有个小牵挂，浅浅的酒杯里，仿佛看到了母亲辛苦操劳的身影……