乳山名优特产

 

辛明路

 

乳山物产丰富，自古就被商家称之为水产之乡、水果之乡。名优海产品有牡蛎、扇贝、文蛤、对虾、加吉鱼、鲅鱼、带鱼、牙鲆、梭子蟹等100多种；名优水果有阳梨、苹果、葡萄、樱桃、桃、杏、李、柿等10多种；还有板栗、核桃等干杂果。在漫长的历史过程中，人们对喜爱的土特产寓喻出来一些美丽的传说，使物产成为当地的文化符号。乳山的土特产，旧时有“四大贡品”和“五大土产”之说，而当代的茶叶、蓝梅等，更堪称名品。

 

乳山四大贡品

在封建社会里，州府衙门进京进贡的物品中，乳山秦米、乳山小伏虾、乳山鹿角菜、乳山册梨名列其中，旧时境内商家称为四大贡品。三圣母乳汁化为牡蛎的传说，册梨能治病的故事，许世友将军喜欢小伏虾的记载，都是群众喜闻乐道的故事，赋予了相关特产丰富的文化内涵。

●乳山秦米

闻名遐迩的乳山秦米，即秦家庄周围海湾出产的鹰爪虾米。海米有十几种，而秦米是脊尾白虾，俗名鹰爪虾加工而成。鹰爪虾米个头小，颜色淡黄，味道鲜美。秦米成为海米中的上品，主要有两方面原因：一是在秦家庄村东入海的几条小河流，把丰富的有机物带进海湾，在此成长的鹰爪虾有充足的养分；二是晒制虾米的技艺独特。⑴掌握捕捞时间。捕捞鹰爪虾的最佳下网时间是晚上，清晨收网，带回家时虾非常新鲜。⑵及时下锅、用水适量。煮虾的淡水，刚好浸过要煮的虾。⑶盐度适中。一市斤虾一两盐，盐与淡水同时下锅烧开。⑷火候得当。火不可过急，也不可太弱，最好选用木柴，烧开两个滚立即出锅。⑸晾晒及时。出锅的虾摊在苇席上翻晒，苇席要支在通风向阳处。晒到能够搓净皮即可。若遇到阴雨天，要在锅中弱火烘干（烘制的味道、色泽不如晒制的）。⑹去皮。最后搓掉皮、腿、虾头，簸净。

秦米的食用也有学问，人们喜欢食用前用水浸泡，岂知秦米过水浸泡，便失去了鲜味。正确的使用方法是：不管做汤还是凉拌或做饺子馅，都直接用于干品。相传在清朝末年，光绪皇帝和慈禧太后品尝秦米以后，大加赞赏。当时秦米的年产量只有二三百斤，物以稀为贵，京城的官宦人家、富商大户，以能购买得到一包秦米为荣。

●乳山小伏虾

据民俗学者考证，海虾经腌制能够生吃的，全国唯有乳山的小伏虾。小伏虾属于磷虾族系，全世界海洋的深水区、浅水区都有它们的族亲，而为什么只有乳山小伏虾能够生吃呢？是产地的原因。在秦家庄一带的海湾出产生长的磷虾，才是正宗的小伏虾，与贡品秦米同出一个产地。小伏虾是磷虾家族中的小个头，长一厘米许，浅红色的虾头，身子白得几乎透明。小伏虾是根据季节命名的，“即伏天出产的虾”之意。但不是整个伏天都易捕捞，它们在中伏到立秋之间才大群出现，捕捞期很短。小伏虾的腌制方法很简单，按1市斤虾加2.5两盐的比例，装坛密封，自然发酵3～6个月。小伏虾生食时，有股很特别的香气，入口鲜美清爽，而弄熟了再吃，那味道就大打折扣了。生食时，加点葱末、香油味道会更好。小伏虾最适合就面条、水饺、玉米饼子等。

许世友喜欢小伏虾，在乳山家喻户晓。1975年，许世友将军在病重期间，不时喃喃地说着“小伏虾”，将军的夫人田普明白，在胶东战斗工作时，他很喜欢吃乳山出产的那种能生食的小伏虾。考虑到提出来会给组织上添麻烦，她没有声张。有一天，与许世友同在乳山战斗过的老战友听到将军在说“小伏虾”，马上打电话给济南军区副司令员杨国夫，杨副司令员打电话给乳山县委书记于忠，于忠委指派唐家公社（现乳山口镇）党委副书记姜吉宝负责采购。秦家庄村书记秦守艳叫保管会计秦守荣出库小伏虾，说有急用。秦守荣装满了能盛15千克的一个坛子，用黄泥把坛子盖密封好。县委的吉普车匆匆地来拉走，说是要急送到烟台驻军那里。运送到南京后，许世友将军喝着茅台酒就着小伏虾，病情很快就好转了。小伏虾有没有药用功能不好说，而人们以能吃到正宗的小伏虾为荣，这倒是真真切切的实事。

●乳山鹿角菜

鹿角菜，褐藻门墨角藻科的一属。藻体黄褐色，叉状分枝，扁平，无中肋，株高5～8厘米，柄短，亚圆柱形。因酷似鹿茸的形状，因而得名鹿角菜。鹿角菜生长在中潮带的岩石上，对生长环境十分挑剔，年复一年只生长在有限的几块礁石上，几乎不向外扩散。在风浪较小的隐蔽处，藻体大而多分枝；风浪较大的显露处，藻体小而分枝简单。该属现有四种，分布于欧洲沿岸、太平洋沿岸。中国只有一种，主产于辽宁、山东沿海。乳山沿海仅有南黄岛一带出产，但产品很低，因此被称为海珍品中的极品。鹿角菜含有牛黄酸、碘、钾、钠、硅、镁等，具有软坚散结，镇咳化痰的功效，尤其适合咽喉肿痛，淤血肿胀，跌打损伤，筋断骨折，闪挫扭伤。对防治肠道疾病、高血压、糖尿病、冠心病、贫血有显著效果；也是刺激胃肠道蠕动，帮助消化，提供膳食纤维的上好食品。

据南黄岛村党支部书记王乐强介绍，从前因缺衣少食，物流不畅，沿海人往往以鱼代粮，以海藻为副食。食用的海藻五花八门，海蒿子、海麻线、海莴苣、海紫菜、羊奶子、冬毛菜、鹿角菜等海菜，变着花样吃，最后竟吃出了一道海边渔家最具特色的菜——猪头肉炖鹿角菜。这道菜口感既绵软又爽滑，香儿不腻。因鹿角菜吸附性较强，猪头肉的油花全被吸到鹿角菜里，反过来鹿角菜的清香又使猪头肉别具风味。

●乳山册梨

乳山册梨又叫巴梨、阳（洋）梨，是乳山传统名优水果。乳山阳梨果形呈短葫芦状，单果重平均250克左右，成熟果实皮鲜黄，果肉白色，质地细腻，多汁无渣，味甘微酸，果香浓郁，口感绵软，风味独特。乳山阳梨在8月上中旬成熟采收，因熟果保鲜较难，多是制成罐头销售。

清光绪二十六年（1900年），上册村人丁书方在威海看到英国人在卖梨树苗，他买下140棵，回村栽在东河岸的沙土地里。第五年开花结果，果实香甜爽口。只是缺乏管理经验，开花期常被虫子所害，产量极低。一天夜里，丁书方做了个梦，梦见自己树上的梨儿变成了一个一个小小的人儿，梦中说他们都是名医的后代，走乡串村，治好了很多病人。小医生们的美德传到了宫廷里，皇帝召见了他们，并每人封赠一件黄马褂，穿着黄马褂的小医生，欢呼雀跃，场面很是热闹。醒后，丁书方百思不得其解。第二天，他看到儿子在用黄裱纸叠玩具，受到触动，心想，用纸把梨包起来，虫子不就叮不到了。想到就干，他就用套袋的方法管理梨树果实。有一年摘梨的时候，宁海州衙门的一位公差路过，品尝之后，连称好果。当问起此果名称时，丁书方也说不出具体的名字。差人买了一些带回衙门给知州品尝，知州正在为贡品发愁，就决定拿这种梨进贡于朝廷，并以产地上册为名，命名为册梨。册梨进京后，被评为一级土特贡品。从此，册梨名声大振，栽培的人逐渐增多。

1957年，乳山册梨曾被国家指定为特供果品，用以招待外宾。乳山用册梨加工的“糖水阳梨”罐头，1990年被评为部优产品，获得第二届国际博览会金奖。当下，册梨主要分布于大孤山、徐家、南黄、白沙滩、崖子、诸往和育黎镇一带，栽培面积过万亩，年产量近两万吨。

旧时，四大贡品的产量都极低，对一般人家而言，只闻其名，难见其物。

 

 

乳山五大土产

乳山的海产品牡蛎、对虾，陆产品大花生、苹果、板栗，从前被商家称之为五大土产。与四大贡品不一样的是，五大土产的产量都很高，是旧时民间自用及馈赠亲朋的大宗物产。

●乳山牡蛎

乳山牡蛎有一段美丽的传说，说当年三圣母化身大乳山时，为了此后孩子的生计，把部分乳汁沥洒到海岸边，变成了附着在礁石上的贝类。其肉色白如乳汁，生熟皆可食，且营养丰富，鲜美异常。故人称母沥，后写作牡蛎。境内乳山口至浪暖口的大片水域，有乳山河、黄垒河等奔流入海，带来了大量天然饵料，非常适合牡蛎的养殖。20世纪80年代以后，乳山牡蛎开始进入北京、上海、广州、济南等城市的市场，出口到韩国、美国等国家。2008年11月13日，国家工商局公布乳山牡蛎为地理标志商标，这是全国现有唯一的一枚贝类“地标”。牡蛎又称蚝，乳山人通常称之为海蛎子。牡蛎壳厚硬，形状不规则，有圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳是托，附着他物以固定；上壳是盖，保护自身。乳山沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是。牡蛎富含蛋白质、肝糖、B族维生素、氨基酸、矿物质等。古罗马，人们称牡蛎为海上美味圣鱼；在欧洲，牡蛎被称为海洋的牛奶。牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥壳而食，味道极为鲜美。牡蛎做出来的菜肴有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎肉炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。壳可入药，有潜阳、固涩、化痰软坚等功能。

●乳山对虾

对虾冠以“对”字，有三种说法：一种说法是过去的对虾特别金贵，小贩们进市场前，先把虾成对地用麻绳绑在一起，出售时不用秤称，论对卖，卖的吆喝卖对虾，买的嚷着买对虾，对虾名字由此而兴；一种说法是对虾是一夫一妻制，公母总是成双成对、形影不离，所以叫对虾；一种说法是过去的对虾特别大，一对能称一市斤，所以取名对虾。对虾因个头大，也称大虾。渔民的叫法更具体，他们按外观颜色，叫公虾为青虾，叫母虾为黄虾，用于养殖育种的成年公虾、母虾，统称之为亲虾。中国对虾主要产于黄海和渤海。在渔业术语中的国家78海区、山东省十大渔场之一的乳山渔场（面积为5007平方海里），是对虾向渤海洄游最早到达的地方。近水楼台先得月，对虾对乳山海沿人，是再熟悉不过的了。从前主要是用圆网和流网捕捞对虾，由于网扣（网目）大，小虾漏网，捕上来的对虾个头特大。

乳山是全国对虾养殖的发祥地。1958年，青岛海洋研究所在现海阳所镇双峰庄村东一个叫小海子的海湾里，修建养虾池，试养对虾获得成功。小海子是乳山塔岛海湾中的一个湾中湾，呈U字形，U字口朝北，口宽约600米。头年冬天，由周边几个生产大队无偿出工，人力小车推土完成筑坝。双峰庄，原名双凤庄，传说村祖在选址定居时，看到西山上有两只凤凰，依此认定这里是风水宝地，立村时取名双凤庄（后来改为现名）。青岛海洋研究所里的一位专家，陶醉在他选址之妙中，逢人便讲：“对虾是成双的，落户双凤之地，天助我研究所也！”因话里唯心论色彩浓，他差点被打成右派，据说还是试养成功救了他，当时的上级领导，也沉浸在了成功的喜悦中，就把他那点事给忘了。

1978年11月，县政府组织力量在乳山口湾东端修筑拦海大坝，建万亩养虾基地。1979年5月，大坝合龙。大坝北至母猪岛，南至邹格村，全长2890米。当时，全县村村出民工，青壮年劳力轮流上阵，劳动场面极为壮观，社会主义优越性极其彰显，只可惜当时受条件所限，没有留下影视资料。1979年，国内最早的一处万亩养虾基地在乳山境内建成投产，当年的《人民日报》做过大篇幅的报道。30多年来，万亩养虾基地对乳山经济发展做出了不小的贡献。

●乳山大花生

山东大花生的主要产地是胶东地区，而乳山则是胶东重要的花生产地。清嘉庆十年（1805年），在外当知府的海阳凤城人李宜升回乡探亲，有个叫庄慕陶的福建商人在海阳做生意，听说李知府回来了，前去拜望，庄把带来的一包生花生果赠给了李，李吩咐家人把那些花生做种子种植，秋后，将所收获的花生果分给乡亲们栽种。自此，花生种植在胶东逐渐普及。1941年乳山建县时调查统计，全县花生种植面积达18万亩，已经成为当时的重要经济作物。至20世纪末，乳山的花生种植面积已达22万亩。拥有华隆食品公司等花生加工企业10多家，年加工能力5万多吨，产品主要用于出口。花生具有很高的营养价值，脂肪、蛋白质和含糖量较为丰富，花生油是境内群众的主要食用油。

●乳山苹果

乳山海拔较低，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，是全国闻名的“烟台苹果”的重要产区之一。乳山苹果栽培历史较悠久。据传，1910年黄疃村村民从烟台引进苹果树苗栽植成功。20世纪40年代起，绵苹果、伏花皮、秋花皮、小国光、大国光等苹果品种在境内陆续普及。乳山苹果着色面大，颜色鲜艳，果肉细腻松脆，含糖量高，香甜可口，尤以崖子、午极、冯家等北部山区所产为最佳。现在的乳山苹果品种繁多，早熟、中熟、晚熟的都有。早熟品种有藤牧一号、嘎啦等，中熟品种有红津轻、乔纳金、新红星等，晚熟品种有红富士、王林、世界一等，鲜果上市时间达8个月之久。乳山苹果及果制品畅销国内各大城市，远销欧、美、亚、非等各大洲的50多个国家和地区。

●乳山板栗

板栗原产于我国，已知已有2500多年的栽培史，古代与桃、杏、李、枣并列称为五果。乳山栽植板栗的历史也很悠久，地处马石山南坡的诸往镇下石硼村，有4株树龄达150多年的板栗树，仍年年结果。崖子镇的许多村庄，百年以上的板栗树很多见。乳山板栗既有从外地引进的优良品种，如石丰、金丰、海丰、上丰、清丰、玉丰等；也有境内自选良种青山鱼刺码、枣林13号、泽科2号、威丰等，其中“威丰”一号，因果粒大、产量高、品质好而享誉全国。。乳山板栗果形均匀，果肉金黄，味道香甜，营养丰富。栗子面饽饽，是旧时境内的上乘名吃。乳山板栗分布于西部与北部的崖子、诸往、冯家、乳山寨等镇的山丘地带，栽植面积达六七万亩。

 

乳山新兴特产

继乳山牡蛎以后，乳山大花生、乳山大姜、乳山苹果、乳山绿茶、乳山巴梨（册梨）、乳山草莓又相继成为国家地理标志商标，乳山名优特产，誉满全国。

●乳山茶叶

20世纪60年代初，为发展山区经济，山东省委倡导南茶北移，乳山县委积极响应，境内的焉家、耳沟、小管村等村纷纷引进茶树苗进行栽植，试种获得成功。当时多是通过山东省果茶站购买茶树苗，引进的品种以龙井一号为多。在此后三四十年的岁月中，乳山人还不会正式加工茶叶，多是把采摘下来的鲜茶叶卖给了外地的制茶企业。2007年，乳山市委、市政府把茶业列为八大农业富民产业之一，制订出了详细的发展规划，强化得力的实施措施。2009年，乳山的绿茶企业已达10多家，正华、威茗、极北、岠嵎山、春茗、林德等茶场的种植面积都较大。至此，一个纬度极北、烟威最大的优质绿茶基地，在乳山形成较大规模，并进入了快速发展期。截至2013年底，乳山已有茶园一万五千多亩。乳山茶种植于北纬36°～37°之间的丘陵地区，昼夜温差大，茶叶生长期长，茶多酚、氨基酸等有益物质含量高，具有滋味醇厚，清香久长，耐冲耐泡等特点，深受人们青睐，成为境内很受欢迎的馈赠佳品和旅游商品。

●乳山蓝莓

蓝梅为灌木浆果，栽培历史不到100年，栽植最早始于美国，20世纪80年代末，在美国的南部、东部、北部形成蓝莓产区。21世纪初，中国和韩国也开始种植。乳山蓝梅已在午极镇形成规模，全镇现已发展蓝莓5000多亩。其他镇的蓝莓栽植面积也在迅速扩大。正甲夼等村正在探索“企业+基地+农户”的模式，把企业与当地农民的利益有机结合在一起，引导蓝梅产业的良性发展。邑境北部各镇，蓝梅栽植面积都在迅速扩大。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实蓝色，营养价值和药用价值都较高，具有防止脑老化、软化血管、增强人机体免疫等功能，被誉为超级水果。蓝梅除鲜果销售外，多用于是生产饮料。

●乳山大姜

乳山大姜虽然旧时也有种植的，但未形成规模。进入21世纪，种植面积不断扩大，现成为胶东地区最大的大姜生产基地。2012年“乳山大姜”跻身全国农产品品牌百强行列；2013年，种植面积达5万亩，年产大姜30多万吨。乳山多沙壤土，大姜色泽黄亮，皮薄块大，辛辣适中。富含姜油酮、姜烯粉和姜醇等。现已开发出姜糖、姜丝、结晶姜、寿司姜等产品，受到广大消费者的青睐，出口到欧美等地区。

对乳山的土特产，先选择性地介绍到这儿。乳山是中国长寿之乡，她得有长寿的物质基础，从这些名优特产中，我们或许能找到某些答案。