说说地瓜那些事

 

刘吉光

 

地瓜，学名叫番薯，又名甘薯、红薯、白薯等，螺旋花科一年生植物，原产于南美洲墨西哥、哥伦比亚一带，先传入东南亚的缅甸、越南、菲律宾等国家，史料记载，明代万历年间从福建传入我国，后分三路北传到各地，清代康熙、乾隆年间已遍植胶东一带。地瓜是高产作物，适应性强，对缓解粮荒饥饿、保证人口繁衍起到至关重要的作用。

 

育苗及回龙火炕

农谚云：“地瓜要长好，必须育苗早，春分时节不能让，地瓜母子快上炕，春分不上炕，谷雨插不上。”地瓜是一年一季的作物，春天栽苗秋天收瓜，每年惊蛰前后，农民就着手收拾地瓜炕。上世纪四、五十年代以前，各家各户自行培育地瓜苗，所产瓜苗都是自产自用。

育苗是门技术活，第一步是选种，将体型匀称、无破皮、无虫蛀的地瓜选出做种子；第二步是浸种，把选出的种子地瓜装在筐子或篓子里，浸入60-70度已加药的热水中，如此浸湿2-3次，每次3-5秒，目的是杀菌；第三步是上炕，将做种子的地瓜（民间俗称地瓜母子），依次排放在温床上，待加温孕育催发生芽。

待到瓜苗培育成熟后，小心翼翼的把它从地瓜母子上摘下，每100颗为一把，放进筐里，盖上湿布，运到山里，来到起好垄的地里，一棵苗、一瓢水栽种……..这时，农人仿佛看到了希望，祈盼风调雨顺，你可是咱乡下人冬天的依赖。

地瓜炕一般设在居屋家里，就是在大火炕的上面，用砖、土坯围起一尺多高的长方槽型，填装上马粪、河沙，再埋上地瓜母子，每天用喷壶或笤帚洒上些水，经过十几天，地瓜母子逐渐发芽，一个芽，两个芽，那些嫩绿的叶子一片又一片……待瓜苗长到一捺长时，还要每天定时撤去保温被子或草帘，让细嫩的瓜苗与空气接触，名曰“通风”，目的是让温室的弱苗，适应自然环境，经得起自然风雨的干扰，提高成活率。

1958年成立人民公社后，随着地瓜种植的扩大，生产队一般在室外修建了大型地瓜育苗床，自己培育地瓜苗，供主要本队使用，多余的瓜苗在本村各生产小队之间调剂使用。

随着技术的改进，上世纪六十年代后，威海各县普遍推广回龙火炕地瓜育苗新技术，这种方法的优点是苗齐、强壮、数量多、节省燃料，大大提高了出芽率和抗病能力。

回龙火炕一般选在村外的斜坡处，小的生产队建3-5处，大的生产队建5-10处不等。其实，回龙火炕的原理是同家家户户睡觉用的火炕原理一样。睡觉用的火炕只有一个烟囱，且位置在火炕的后面，而回龙火炕的烟囱有两个，分别建在燃烧室的上方，烟火从灶口里进入后，无论是“非”字形还是“回龙”形的烟道，到了尽头处，都要紧接着回过头来，再沿着回返的烟道从灶口上方的烟囱处冒出去。这个过程，就像一条正在回头的龙，首尾相接，呈U型结构，因此，得名回龙火炕。

据乳山市乳山口镇退休干部宋可照说，1965年，他在乳山寨公社农技站工作，正赶上全县大规模推广搞回龙火炕地瓜育苗技术，当时全公社有2000多铺回龙火炕，人们围绕火炕劳作的热闹场面，成为一道靓丽的风景。至今，在威海的乡间还遗留下许多当年废弃的回龙火炕。去年5月，笔者沿204国道，路过临港区草庙子镇宋家庄村时，在公路的北侧山坡上，还有保存较好的回龙火炕（图一）。

如今，地瓜已不是人们的主食，当年用回龙火炕那种热火朝天育瓜苗、拔瓜苗的热闹场面已成为了历史。

                 

地瓜的贮藏与加工

 转眼到了霜降时节，将收获的地瓜搬运回家后，进行分类整理，按品种、大小和有无损伤分出大类，首先是选出种地瓜，威海乡下的习惯一般是将秋地瓜作为种瓜，选择单个重3——5两的地瓜做种，要求无病、无轧伤、无破皮，还要有本品种典型特征，这些措施，保证了地瓜后代的健康、强壮。选出种瓜后，再根据地瓜的品种、个头的大小、收获的早晚确定用途，一般是大的切片晒地瓜干，不大不小的留做贮藏食用，有伤害、有毛病或小地瓜由人畜食用，有了它，家庭主妇心里就有了底，居家过日子就不怕。

贮藏地瓜一般是各户贮藏和集体贮藏，早期各户将地瓜存放屋子正间及炕间屋脊下，称为“地瓜阁子”，“地瓜阁子”用五至九根原木作支撑，用苇子席做底铺成，用大豆叶围起来保温，分为铺满全部屋顶的满阁子和只有大部分的半阁子两种，上世纪七十年代后兴起在火炕底下挖地瓜窖子，有的还在邻间留有防止地瓜高温腐烂的“气口子”（通气孔）；集体贮藏就是放在专门的地瓜窖或地瓜井，地瓜窖每个村都有，有的建在半坡上，有的建在平地上，建筑形式上多为窑洞式，封顶穹隆设计，窖体外敷盖大量泥土，远处看像一座大墓的封土似的，窖门前脸设计为拱形，其上方都有时代的造型，有的塑造五角星，还有的写上毛主席语录；窖内呈“王”字形结构，中间设一甬道，其左右两旁分别设计间隔等面积的若干房间，每个房间都留有直通屋顶类似烟囱的通气孔，地瓜窖内就像一个天然冰箱，最大特点是冬暖夏凉，有利于保鲜瓜品。

地瓜种入窖前，要对旧窖消毒处理，一般用50%的多茵灵加600倍液喷洒消毒，也可以用石灰水消毒，然后将地瓜种层层码放在窖内，入窖后根据天气情况，适时掌握窖门的启闭，尽量调节好内温，这项工作一般选经验丰富、责任心强的老农担此重任，在整个冬春保管中，重点要把好”三关“，一是防汗关，入窖初期30天左右为发汗期，地瓜呼吸旺盛，放出大量水份和热量，这段时间，一般每天要打开窖门通风，晚上关闭，使窖温稳定在12——15度之间；二是防冻关，冬天“交九”后，要适时对窖门口加盖敷物保温，如室温低于10度，要及时升火提温，终日保证不低于12度。三是防热关，春节过后不久，春暖花开，气温上升，这时应根据天气变化情况适时通风，及时开窗检查，排除多余的热气和二氧化碳，使窖内温度不超过18度，按照上述做法后，瓜品保鲜时间长，种瓜的完好度一般在95%以上。

在地瓜的加工方面，除了加工生地瓜干、熟地瓜干和地瓜面条外，过去的乡村主要一项副业是加工粉条（图二），威海著名作家郑华女士在《漏粉条》一文写道：“人民公社时期，漏粉条一般选择在冬季，一是有利于粉条的冷却，再就是傍年靠节了，有利于人们春节期间，吃上新鲜的粉条”。在过去的乡村，吃上顿粉条就是改善生活，只有过年才能吃上猪肉、白菜炖粉条。

运笔至此，顺便说说用地瓜干换酒这档子事，在现金艰贵的岁月，农村人就地取材，用粮食、鸡蛋等物换取所需的生产、生活资料，早已是一种习惯，那时在农村时常有这样的场景，小孩子放学回家，爸爸都会吆喝一声“去”，孩子心领神会，一边提起装满地瓜干的篓子，一边从母亲手里接过几毛钱，去供销社换地瓜干酒，这时，母亲就会唠叨“又得换猫尿”，孩子扮个鬼脸，转身向供销社跑去，记得当时的物价水平是3斤或3.5斤瓜干换一斤酒。晚饭时，爸爸笑眯眯地呷上一口酒，就着自家小园产的黄瓜,辣椒，一杯又一杯，这就是庄稼人的日子啊，这就是庄稼人的快乐，就这么喝着喝着，忘记了一天的疲劳，余下的，是对丰收年景的期盼……..       

 

“地瓜话”里有文化

“地瓜饼子，萝卜梗子”这句乡间俚语，形象说明了在过去相当长的时间，地瓜是老威海人的主食，它养育了一代又一代人，现代医学研究表明，地瓜是优质的食品，对防抗、高血压病有一定食疗作用。在农业走集体经济时，生产队分地瓜，3斤地瓜折1斤粮，所以农民对办不成什么事的人或不大顶用的人，常讥讽“真是个地瓜”，当然，这是有失公允的偏见。

在民间，人们称能与农民打成一片的机关干部为工农式干部，农民纯朴，那个干部说话愿听，常能说些“地瓜、粑粑话”，拉近了干群关系，我们就认为是好干部。上世纪八十年代初，笔者所在的公社的一位姓孙的干部，五十多岁了，一身农民打扮，经常下村同农民一块劳动，说话也是满口的离不开农业、农村和农民的“三农”式“地瓜话”,颇受村人的欢迎和爱戴，成为农民的知心朋友。

 “我是吃地瓜长大的”，这么简单的一句话表明了自己的出身，常常是初次见面的人，经过这么一说，一下子拉近了关系，消除了隔害，笔者就知道这么件事，上世纪八十年代中期，文登县一名乡镇企业的业务员去潍坊钢厂采购角钢，厂里的供销科长以乡镇企业无国家计划为由，硬是不给批条。通过观察发现这位科长也是农民出身，便凑上说：“我们厂是农民办的企业，我是吃地瓜长大的，你帮助我们就是帮助你自己的家”，就这么句话，感动了这位科长，于是就给批了采购计划。

关于地瓜，还有一个笑话，说是在知识青年上山下乡的年代，有一个“青年点”的知青，由于天天吃地瓜，上顿吃，下顿还是地瓜，吃得不耐烦了，想改善一下生活，有人就出主意，就把老乡的狗偷来与地瓜一起煮上了，熟了以后，男女知青都抢着吃肉，吃完后你猜怎么着，那些女青年来奶水了，因此，就产生了一个新歇后语：“狗肉炖地瓜——奶水白哗哗”。

2012年5月15日，《齐鲁晚报》刊发了“地瓜盆景原来这么美”一文，说得是威海市民赵树然用地瓜做工艺品，各大媒体纷纷报道，这位挖掘地瓜文化的威海“地瓜姐”成了名人，除了将地瓜盆景带进美国国会外，联合国邮票局还专门批准印制了“赵树然地瓜盆景邮票”。你看，将地瓜玩出了大名堂。

据媒体报载，近几年来，各地地瓜文化节方兴未艾，四川光友薯业集团成立了地瓜产业动物园，面积达一万多平方米，开设了地瓜历史馆、地瓜艺术馆和地瓜雕塑馆等，成为全世界最大的地瓜博物馆；此外，海南省迈澄县今年5月还举办了首届“地瓜节”，以此拉动全县经济的发展。

            

 地瓜里的历史事件

老威海的乡下，种植的地瓜品种大致有丰收白、138、252和696等几个品种，每个品种都是在长期的生产实践中不断更新换代，每一次更换都是与当时的社会形势有关，有时是经济方面的需要，也有时是军事方面的原因。

就拿“胜利百号”地瓜来说，这个品种是1941年从日本引进来的，它原来的名字叫“冲绳百号”，当年日本侵略我国时，在胶东地区强行推广这种含量淀粉高的地瓜，目的是想在青岛一个大型酒精厂，打算以这种地瓜为原料生产酒精，没想到地瓜还没收成，日本人就投降了，因此，在胶东大地上就留下了这个物种。

当时，在威海各县流传这样一个传说，说是“胜利百号”有一定毒性，是让中国人吃了慢性中毒而死亡，但是到了中国以后，它的生长环境改变了，这种地瓜毒性变小了，而我们威海乡下有吃地瓜配着萝卜吃的习惯，因萝卜有解毒之功能，所以我们吃了这种地瓜也没事。

其实“胜利百号”地瓜是没有毒的，之所以有这样的传说，笔者认为是日本鬼子到处侵略，残害中国人，出于民族感情，老百姓都是恨他们，也恨他们培育的东西，他免费给你种植，天上掉馅饼，能有这样的好事？老百姓不信赖他们，所以在上世纪四十年代推广时阻力很大。据现年92岁的乳山市城区办事处腾甲庄村丛勤裕老人说，1949年，他刚刚27岁，在村里干支部书记，当时上级推广这种地瓜苗，老百姓抵触情绪很大，无奈他只好自己带头种植，结果地瓜增产30%以上，这时老百姓佩服了，第二年纷纷要求多栽植。

1950年后，我国将这种优质地瓜命名“胜利百号”，这种地瓜含淀粉高、特有面，没有筋，口感香度大，政府鼓励推广，至今威海境内还有少量种植。