地瓜窖子——昔日村头的一道亮丽风景

文/郑华 

乳山的姜农刨了大姜不急于卖，而是把鲜姜直接送到山里的地窖里，等待来年销售。这种待价而沽的做法，提高了大姜的经济效益。地窖子，则成了姜农的“小银行”。

用窖藏的方法保鲜，从上世纪六十年代中期开始就广泛被应用，七十年代盛行，当时主要用于窖藏地瓜，人称地瓜窖。据史料记载，地瓜原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的地瓜产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，地瓜在我国普遍栽种。地瓜的栽培分布很广，南起南海诸岛，北至内蒙古，西北达陕西、陇南和新疆一带，东北经辽宁、吉林延展到黑龙江南部，西南抵藏南和云贵高原。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国地瓜主产区。地瓜在中国的栽培已有400多年的历史。由此可见，窖藏地瓜是劳动人民生产生活实践中智慧的结晶。

地瓜窖，每个村都有。有的依山坡、沟坡而建，有的平地而建，建筑形式有窑洞式或井式，我们乳山的地瓜窖多为窑洞式的。地瓜窖多为石砌的地基、砖垒的墙体，里面的洞是多间、承重墙、拱顶设计，建成的地瓜窖上面覆盖大量的泥土，就像一座小山。建好后的地瓜窖前脸只开有一个拱形门，拱门上方都有一块毛主席语录《为人民服务》标语牌，五个大字的上方塑立着一个放光的五星，在拱形门上方的两边，分别修筑了几个对称的气眼，用于地瓜的呼吸通道。窖里面很深且黑咕隆冬，里面的房间很多，有多少个生产队就建成多少个房间，每个生产队的地瓜窖，面积都有两间房的一半宽，两间房的长短，地面上铺上一层沙子，在地瓜窖的正中留出一道走廊，在两边堆放地瓜种，窖里面有一种凉飕飕的感觉，就象一个天然冰箱，最大的特点就是冬暖夏凉。因地瓜是农民的主食，所以，当时集体建地瓜窖，藏地瓜种，以解决来年的地瓜苗子的问题。

家家户户窖藏地瓜，主要是在自家炕底的地下深挖一个大坑，大小和炕一样，窖底是土或沙子。窖口在炕边的地面处，平时用板子盖着，仅容一个人进出。窖地瓜时要先在地上铺上干草，然后再把地瓜摆上。地瓜窖子里二氧化碳过多，没有氧气会死人，所以进地瓜窖子要点一盏灯照一照，看小油灯是否还亮着，如果灯灭了说明里面二氧化碳过多，等通风以后才能进去取地瓜。

从土地承包到户以来，小麦和玉米逐渐成为人们的主食，农民逐渐减少了地瓜种植，不仅自家的地瓜窖逐渐闲弃了，当年各村集体建筑的大型地瓜窖，都已被撂荒，它们已成为历史，成为人们对那段历史的美好回忆，成为人们今昔生活变化的有力见证，成为每个乡村都有的一道人文景观。

这些被撂荒的地瓜窖，其实潜藏着相当高的使用价值，因它里面温度恒定，可以在里面种植天麻等药材。目前除了一些做烤地瓜生意的商贩仍在利用它外，值得一提的是，广大种姜农民在新时期，找到一种“看市场出锅”的治富偏方，他们有效地发挥了地瓜窖的“小银行”作用。

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