徐振武

                                  花生

花生又名落花生、果子、落生、长生果等，家乡称花生、果子。原产美洲，明代后期从南洋传入我国东南沿海。16世纪初引进南美的花生品种后，才开始在中国传播开来。花生花针落地，子生土中，故称落花生。花生有多个品种，在形状上有大粒有小粒。上世纪80年代前，生产队种植的花生除留下种子后，要优先交给国家，而后社员才能分配很少的一部分。社员分配的花生一般带皮每人为十斤八斤的，甚至四五斤，笔者记得好的年头我家最多每人分过12斤，作为全年全家人生活用油，由此，那个年代过年过节买肉尽量要求多买点白肉膘㸆油，接济日常用油。改革开放后，土地分到户下，在农村农户加大了花生的种植面积，除榨油留够自己全年食用外，剩余部分基本卖掉。乳山大花生享誉全国，特别“花17”，果大粒长，带皮炒着吃，非常香甜，“油包”出油率极高。目前，我地花生种植不仅扩大了面积，而且筛选优良品种，利用扣膜、早种等科学种植方法，花生单产显著提高。每年春节前，笔者农村的哥弟姊妹每年都能送来一桶花生油，全年用油富富有余。花生除了榨油食用外，花生饼在上世纪困难时期，母亲用水将其泡碎，和着水塘中捞的爪（读zhao）菜，做成混饭菜，是不错的美餐，也是当时孩童零食的主要食品。困难时期过去以后，那时花生饼大部分农户作为精饲料都喂养了肥猪。花生米可炒着吃，也可以炒熟后，擀碎稍加糖，用面包芯做馍馍又香又甜，非常可口。花生米还可以泡湿可拌芹菜、拌咸菜等，特别生吃对胃有极大的营养。花生蔓铡碎，是大牲畜的优质饲料；用粉碎机粉碎，是养猪用户的上等粗饲料，也可以做燃料。花生米含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种营养成分。还有8种人体所需要的氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂、胡萝卜素、叶酸、粗纤维等物质更是十分丰富。常吃生花生米，对提高儿童记忆力，帮助老人滋补保健有很好的作用，故称“长生果”。

                                         土豆

土豆又名马铃薯。17世纪土豆已经成为欧洲的重要粮食作物，并且已经传播到中国。土豆适合在高寒地区生长，笔者去过山西、陕西、内蒙古边沿地区，那里较黏、板结的黄土或比较寒冷的气候，都栽有大片土豆。今年三月份，由于疫情，老伴儿云采购了5斤云南土豆，个头很小，有红、白、黄皮三种，看样子属于绿色种植，这几种土豆引起了笔者当年的回忆。当年生产队种植的土豆，由于品种关系，长得跟老伴儿从云南买回来的土豆一模一样。但吃起来又香又甜，非常可口。改革开放后，土地分到户，乳山地区家家户户，年年都种点土豆，从没间断过。过去老百姓种土豆，没有现在用塑料薄膜下种较早，加上品种的改良，个头儿大大的。不管你什么时间下种，一般风俗我地收麦时间，就随着芸豆一起下来了新鲜土豆。因此，过去的土豆较小但口感好，现在个头儿大，真不如过去有“土豆味”，可能品种因素、施用化肥因素等。土豆这个高产作物曾成为贫穷地区主要食品，那时对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。土豆既可以做食品，又可以做菜吃，下锅烀着吃、炒土豆丝、红烧土豆、牛肉炖土豆、猪肉炖土豆，芸豆炖土豆，做土豆饼等。上世纪困难时期，老母亲曾用土豆新鲜叶芯馇过渣，口感有点咯喽（音kalou方言，发涩发酸的意思）。笔者与老伴儿就喜欢土豆食品，老家哥弟姊妹每年都捎来几大塑编袋土豆，基本全年都能吃上。土豆不仅口感好，还含有丰富的维生素B1、B2、B6和冷酸等B群维生素及大量的优质纤维素，维生素C、鈉、锂、铁当中，鈉最为丰富。

                                              芋头

芋头又名青芋、芋艿、毛芋头。芋头主产于广西、福建等沿海地区，已有上千年历史。栽种芋头在乳山地区从笔者记事起到现在，从没间断过。不管单干、互助组、初级社、高级社，人民公社的生产队到改革开放后，人们或是生产队分到的、或是自留地自种的，芋头在农家的餐桌上从没缺席。上世纪八十年代前，那时农村没有什么牛奶粉或羊奶粉，芋头是农家幼童断奶后主要营养品，没有芋头的农户小孩是要挨饿的。芋头茎叶如同荷花茎叶，过去东北地区是没有种芋头的，笔者有几位辽宁本溪的朋友，曾在1993年来过乳山几次，他们不仅把小麦苗当成韭菜，也把芋头当成了旱地里的荷花。芋头不仅是婴儿或儿童的美食，也是大人们喜欢的食品，它跟土豆食用有点类似，既可食，又可菜。比如直接烀着吃或烀熟蘸糖吃，刮（家乡话读kua）皮后，和着菜豆炖芋头精、和着蚬子炖芋头片、和着鲜地瓜馇地瓜片饭；芋头母上高压锅烀着吃，削皮后也可以做菜；芋头茎叶切成碎末晒干，和着豆粕馇芋头菜渣，十分美味，馇渣的多的话，还要送碗给街坊邻居。切记芋头不能生吃，有毒。据查资料表明，芋头不仅美味，还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等众多成分。矿物质中氟含量较高，具有洁齿防龋，保护牙齿的作用；丰富的营养品价值，增强人体免疫力；癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用；芋头为碱性食品，防治胃酸过多，黏液皂素，增进食欲，帮助消化，芋艿补中益气。

                                                      其它农作物

老祖宗留下的二十四节气，笔者认为，就是为我们地区制订的。胶东半岛的乳山四季分明、雨水丰沛、光照充足，非常适合上述已提到的各种农作物的生长外，早在上世纪七十年代前，笔者还参加过生产队棉花、黄烟、大苘、大麻、米茱、甜瓜、西瓜、臊瓜（个儿大，形同黄瓜）等农作物的种植。这里主要讲一下棉花、大苘大麻以及黄烟。生产队分到户下的棉花，首先找专业弹棉花的去掉棉籽后，由母亲纺成棉花线，然后织成小机布，留作兄弟姐妹缝制衣裳或冬季絮棉袄、絮棉裤、絮棉被用；黄烟，那时农村老头有少部分抽的是旱烟袋，大部分农民都抽的是“自卷烟”，笔者也抽过。后来生产队不种黄烟，每年就在自留地里种上一分地的黄烟，留作自家抽。大苘、大麻是一种高秆作物，生产队分到户下后，在水湾或水塘浸泡一个半月，叫“沤苘”或“沤麻”，捞出后，扒下外皮，搓作苘（麻）绳，苘秆没有外皮支撑，很脆，但可做芸豆架。农村所用拘绳、小车所用绑偏篓、绑草做大绳，编织小车盘，所用绳索等都离不开“苘（麻）绳”，装粮食的麻袋，就是用大麻织成的。

现在的胶东半岛包括乳山地区，主要种植小麦、秋玉米、花生三大农作物；附种（栽）部分春玉米、地瓜自用；偶见农户有种春谷子、黍子、大豆、豇豆，据说极个别农户有种水稻的，图的吃个稀罕；芋头、土豆的种植至今没有间断。虽然有些农作物在我地已经失传或间断，但这些小杂粮在超市或粮店里琳琅满目，应有尽有。在改革开放前那时的物资交流行为，叫作“投机倒把”，改革开放后初期的一段时间，也不允许物资交流，叫做“倒爷”。进入八十年代以后，全国乃至全世界的粮食可以进行交流和“互补”。打个比方，我地的面粉产量多，生长期长，麦香味十足，吃不了可以运到东北地区及其他地区，东北地区的大米生长期长，口感香甜，吃不了可运到我地进行交流。同样道理，巴西国家生产的大豆过剩，出口到我们国家，我国生产的玉米较多可以卖到外国去。这样国家与国家之间，国内地区与地区之间进行物资交流，既盘活了国与国之间或民间与民间的经济，又给人们餐桌上提供了多种丰美的食品和佳肴，达到了互惠互利互赢，不至于多余的产品被烂掉。

乳山地区地处浩瀚的黄海之滨，海岸线长达199公里，盛产大对虾、海参、鲍鱼、爬虾、赤夹红蟹、刀鱼、鲅鱼、鲞鱼、黄花鱼，鲫鱼板、偏口，梭鱼、红绣鞋鱼、财主辫鱼、沙丁鱼、文蛤、花蚬子等众多海产品。特别是乳山得天独厚自然条件，塑造了“乳山牡蛎”独一无二的全国驰名品牌。个体肥大、肉质爽滑、味道鲜美、营养丰富等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其他地区同类产品。乳山大姜是胶东最大生产基地，种植在无污染有机的沙壤土中。大姜兼有体大肥胖、块大皮薄、色泽黄亮、筋少肉脆、辛香味辣等特点。我国最北的茶叶就产自北纬36—37之间的乳山市露天茶叶产区。茶叶生长期长、叶片厚肥、汤色鲜亮、绵香纯正，回味无穷、耐冲耐泡等特点。上述三种产品被誉为“乳山三宝”。 据专家讲，我国非典时期，我地乃至山东省没有一例疫情，就是因为我们喜食大姜、大蒜、大葱“三大”辛辣蔬菜和荠菜、蒲公英、山苜楂等野菜的结果。

“母爱圣地，美好乳山”，有着全国最全的五谷杂粮、有着众多美味大海鲜，有着四季数不尽营养丰富的蔬菜，有着诸如苹果、大梨、板栗、核桃、蓝莓、草莓、大樱桃等众多水果、干果，有着广阔无垠的大海和洁白如玉银滩海岸线，有着春之艳、夏之盛、秋之华、冬之媚四季轮回的美好风光的旅游节点。这里拥有得天独厚的好食材、好环境、好生态、好空气、好水质，乳山自古就是人们寻求长寿养生的宝地。