徐振武

                                                                           稻子
      水稻原产中国，已有5000年历史。最早集中在太湖地区江苏南部、浙江北部，后来在江西、福建、安徽、广东、云南台湾等地。新石器时代，后期在黄河流域河南、山东，唐宋以后，南方一些稻区进一步发展为全国稻米的基地，如今山东靠南的几个地方仍然栽种水稻。说到水稻，胶东半岛包括乳山地区因为整个春天和秋天后期雨水较少，降雨大部分集中在伏季和夏秋之际，因此种植水稻不太合适，现今也就不见有种植水稻的。但在上世纪七十年代前，生产队还就种过几年少量的水稻，笔者还参加过插秧劳动。当年乳山寨镇风台顶村驻过部队，乳山在通往青岛老公路向南拐向通到根见村的村路，一拐弯便是风台顶村，其路边西一块小地，部队还种过水稻，当然在村东面的“马草里”，种过大片水稻。笔者小时候去“安子石”（孤石河村附近海边，现已成陆地）赶过小海，路过风台顶村看到驻军战士在吃自己生产的大米，清清楚楚记得米饭为淡绿色，是的，当年生产队分给户下的大米，做出的米饭确实是淡绿色的。由于咱们家乡降雨不均匀，种了寥寥几年水稻后就停种了，为了解决农村人过年过节有大米吃，笔者所在的农村，生产队还曾经种过好长时间的“旱稻”。旱稻可以在山塂（jiang）地上种，也可以在泊地里种。由于水稻秸秆矮，而且发脆，不能搓草绳，基本都打成了草联，下雨天苫盖墼胚，露天地瓜芽畦床等。只能利用旱稻稻秸稍长，有筋道，搓草绳、扭草縆、结网包等。由于旱稻产量低，随着改革开放形势的发展，我地缺大米吃，可以从产米地区购买，种植旱稻也就销声匿迹了。据资料表明，旱稻也叫“陆稻”。旱稻现主要在南亚、东南亚、拉丁美洲等地区大面积开发和利用，对保障全球粮食安全具有特殊意义。大米通常分为两种，粳米与糯米，粳米可以熬稀饭，做大米饭，大米羹，酿酒用；糯米在乳山地区一般端午节做大米饭或包粽子等。大米含有75%淀粉，8%左右蛋白质，0·5%—1%脂肪等营养成分。
                                                                                       黍子
      黍子（大黄米）又名“古黍”。黍子原产中国北方，是古代黄河流域重要粮食作物之一。黍子种植历史十分悠久，大约8700年—7500年期间有少量的种植，真正种植在4000年前，亚洲和非洲才开始大片种植。在上世纪70年代前，我地农村大部分生产队都是种几亩，家乡有个习俗，每年端午节都要吃大黄米饭或包黍米粽子，或留在平时招待客人吃个稀罕。笔者就赶上那个年代，秋天，生产队收黍子时，管叫“刻黍子”，就是用镰刀将黍子稍头一尺来长部分割下来，社员用筐篓挑在生产队的打谷场上，而后妇女们用锄地大锄反过来的锄板刮（故乡人读kua）黍子，黍粒儿留作生产队分配，黍头归刮者留待回家春节前扎“扫炕笤帚（那时胶东农村普遍睡火炕，上面铺上苇子或高粱秸秆皮编制的炕蓆）”。地里的黍秸收割后，用铡刀铡碎后是当时大牲畜的优质饲料。由于黍子产量低，特别改革开放后，土地分到户，农户基本不种，有少量农户在种，吃黍米可到集市上或粮店去买。黍米可做黄米饭，包粽子；秫米面性黏，可做黏糕、油炸糕、酿酒。青岛即墨老酒就是用大黄米酿造的，俗称“黄酒”。上世纪80年代前，烟台北大街，有个大黄米油炸糕店，买卖很兴隆，笔者每年去烟台出差好多次，总要排队买几个当午餐，一是口感好，二是价格便宜省钱，有时买回几个拿回家留给孩子吃，至今记忆犹新。黍米古人把它确定为五谷之一，是有一定道理的。据资料表明，黍米含蛋白质，人体中必须八种氨基酸的含量优于或高于小麦、大米、玉米。比如蛋氨基酸含量每百克，小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg、149mg，而黍米高达299mg，几乎是它们的两倍。同时含有无机盐与微量元素钙、镁、磷、铁、锌、铜的含量部分，都高于上述三种粮食。黍米适宜体弱多病、面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱、疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等药用价值。黍米还有利肺、利大肠之功效。
谷子
谷子（小米），原产自我国，约有8000年的历史，最为有名和最好的小米应属陕北一带。谷子最初是野生“狗尾草”选育驯化而来的，世界各地栽培的谷子都是由中国传去的。小米有粳米（家乡称fan米）和糯米两种（黏米），通常吃的为粳米。谷子抗旱能力超群，既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以山塂薄地都可以种植。记得笔者小的时候看到农村春谷的种植方式：山地或泊地耕耙以后，首先用铁齿粪耙将炕泥粪或猪圈粪捣的很碎、捣的很细，将谷种拌在土粪里，然后搅拌均匀，一人扶勾勾机（一种人拉的梨具），一人在前面拉勾勾机，一人将粪筐用绳套在脖颈上，用手抓粪“捋种”。那天早晨正好给父亲送早饭，父亲就是负责抓粪捋种的，吃早饭时，由于在山塂地里，周围没有水源洗手，只能在刚出土的草堰上就着露水搓滑了几下，就坐下来吃饭。后来笔者参加生产队劳动，改成了直接捋种。上世纪60年代前，故乡生产队泊地一般一年两季庄稼，起先割倒麦子，种大豆，收完大豆种小麦，年复一年都这样。60年代后，由于秋大豆产量太低，收完小麦又改种成秋谷子，收完秋谷又种小麦。改革开放后，秋谷子由于吃起来口感太糠，产量也不高，后来农村收完小麦后，一年两季就是小麦、秋玉米轮换种植至今。现如今虽然秋谷子不再有人种植，但笔者外出时，发现我地农户蹦星儿也有种植春谷的，并且谷穗长得很大，就像上世纪有个老电影《汾河流水》插曲“黄澄澄的谷穗，好像是狼尾巴···· ···”，长脱脱的，几十年没见此景，确实喜人。小米熬稀饭是胶东半岛天天不可缺少的早餐，过去农村鲜地瓜丝儿捞小米干饭，小米又可以酿酒、制饴糖、做米糕等，也是胶东半岛自古至今，产妇坐月子和病人住院术后必不可缺少的营养品。小米的营养成分十分丰富，小米含蛋白质9·2%—14·7%，脂肪3·0%—4·6%。每百克含有0·12毫克的胡萝卜素、维生素B1的含量，位居所有粮食之首。谷秸是上世纪农村生产队大牲畜最佳粗饲料之一，也可以当烧火柴。
                                                                                  高粱
      高粱又称蜀黍、桃黍、稻黍等，家乡称糊黍。高粱原产自非洲，在中国已有5000年的栽培历史，主要产区为东北地区、内蒙东部及西南地区。高粱种类很多，据笔者经历过，主要有红高粱和白高粱两种；有饭高粱（故乡读音，即不黏）和黏高粱两种；有直穗和弯穗两种。上世纪乳山地区农村，基本在泊地或较洼的山夼地，成片栽种直穗红高粱，极个别也种植弯穗高粱的。笔者在生产队劳动时观察发现，凡是在接茬种过高粱的地里种的庄稼，肯定欠收，因为高粱需要大量养分，导致土地营养全被吸收，地力乏退。因此，各个生产队大片种植高粱基本取消。目前农户只是在园边或泊地路边种植一行，留待过年食用或送给城里亲戚吃个稀罕。回忆那时高粱成熟时，生产队社员推着小车，带着网包、镰刀到地里“刻糊黍”（即用镰刀将高粱穗头割下来），装在网包里和破麻袋里，用小车推到打谷场上，然后女社员到场上用大锄板反过来kua（刮）糊黍，糊黍头儿归自己，冬闲农家直头儿可扎“炊帚”，弯头儿可扎“扫地笤帚”。那时每逢春节前，农村供销社都要进一大批“扫地笤帚”和“炊帚”幢在柜台外销售。还有的专门扎“炊帚”、扎“扫地笤帚”的，拿到集市上去卖，哪个农户春节前都要买几把“炊帚”和一把“扫地笤帚”，即使现在集市上也有卖“扫地笤帚”，但“炊帚”已经消失了。高粱以其“茎高丈余”的优势，其秸秆农户可扎把子（盖房屋芭用）、扎仰棚、打糊秸萡、剥下的糊秸皮可编炕蓆等。糊秸萡可晒粮食，打谷场上生产队临时可囤花生、地瓜干，当时有俱乐部的大队，春节期间可撘装戏台等。高粱米粉可以蒸糕，做高粱米饭，和着红豆熬粥，和着山楂熬米粥，和着猪肚熬汤等。高粱是酿造名贵白酒主要原料，比方“五粮液”酒，五粮之一缺什么也不能缺高粱，北京二锅头就是以优质高粱为主要原料，佐配大麦、小麦、豌豆酿造的。食用高粱米饭，在胶东半岛有个雷打不变的风俗，即每年春节前三十（或二十九），早晨都要做高粱米饭，馇隔年菜，寓意来年粮食产量高，生活步步好，多多发财的愿望。高粱的营养比较全面，有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、盐酸、生物素、淀粉、钙、磷等多种营养物质。高粱还有一定的药效，具有和胃健脾、保护肠胃的功效，经常食用，对治疗脾胃虚寒、腹痛腹泻、小儿消化不良等，都有一定的作用。