从前,有户人家,儿子将媳妇,办了几桌酒席,请村里一个财主去坐席,这个财主因有事走不开,就打发他十来岁的儿子,替他去坐席。这孩子到了喜主家以后,喜主就安排这孩子坐了一席,结果喜主这户人家太粗心,八仙桌的桌缝朝着东西方向摆开了。这孩子细心,每一上道菜,孩子就是不伸筷子,直吃到鱼上桌了,这孩子拿起一双筷子,朝着鱼眼就扎了进去,接着他跳下炕径直回了家。事后有人点拨款喜主,是八仙桌放错了方向,桌缝朝着东西向放,那是安排了一桌上供席,人家把筷子插鱼眼里,是嫌喜主有眼无珠。
由些可见,坐席,有相当的讲究。凡是民俗的东西,就可能百里不同俗,乳山人坐席,讲究起来,上年纪的人可能如数家珍,吃的酒席比年轻人看见的都多,年轻人如果没有年长者的讲述,相当一部分人对于坐席是丈二和尚摸不着头脑。
坐席分两种,一种是农家坐席,一种是公家席,又称官席,这两种席坐法有相同与不同之分。相同的是,酒桌子的缝必须要对着南北方向,都有一二三四席和主副陪及后瞅席位。
农家席和公家席,确有很多不同处。
办一桌农家席,东家要费心周密安排。乳山农家人请客,不是在炕上就是在正厅间坐席。家家户户都备一张八仙桌,为的就是留待请客用。一桌酒席一般安排八个人,最多九个,不能超过十人。最正规的就是八个人坐一席,取意八仙聚首,故农家人的方桌又称八仙桌。
农家人坐席的时候,不论是在炕上还是在地下,一席的位置,永远坐在端菜人右手方位最里边的那位,最里面与一席对应的就是二席,最外边靠近一席的是三席,四席与二席靠近。在一席和二席中间坐着的两位就是后瞅席,夹在三席和四席中间,站在地下的就是主陪和副陪。这就是八仙桌请客的席位安排。如果有九个人参加农家席,主人可以将三个人都安排在后瞅席上,如果超过十个人,那就得另外安排一桌,否则就是对客人的不敬。
公家人坐席用的是圆桌。一般对着门的位置坐主陪,主陪正对面坐副陪;主陪右边坐一席、左边坐二席;副陪右边坐三席、左面坐四席,其他人员坐后瞅席,席位分别在一三席和二四席之间,公家席一般安排十个人为一桌,少于或不超过十人为宜。
坐席的时候,主副陪领着客人喝酒吃菜,坐一席的不动筷子,全桌的人都不好意思先吃。只等鱼吃过以后,全桌人才可不用顾及一席,可以随意吃菜。乳山人坐席,酒席以吃鱼为高潮,上鱼时,一般要喝三杯酒。但鱼的改刀做法和上席的摆放位置也大有讲究。在鱼上桌的摆放上,早年乳山有“头朝北肚朝客”的说法,如今因为乳山南面就是大海,又根据请客房间的不同,人们也有上鱼时“头朝南肚朝客”的,不论鱼头朝向哪儿,鱼肚一定要朝向一席的位置,因为一桌酒席,最高贵的客人就是坐一席的,所以把鱼身上最嫩最有营养的鱼肚子朝向一席是对客人的尊敬。做盘鱼,鱼的两面身子最好都做改刀,但做鱼的行家里手,一般只在鱼身的一面做十字花刀,行家人,一看那花刀的切法,就知道鱼做的对不对,如果鱼的改刀做的不对,那上鱼时摆放的位置就错了,鱼肚子不朝向客人,那么坐一席的客人就百分之百的不满意,他会感觉主家对他不尊敬,脾气坏的有可能掀了桌子。
无酒不成席,不论哪里人坐席,都要喝酒,乳山人好客,往往能让客人尽兴喝够,文明的乳山人是不会硬逼客人喝酒的,至于上鱼时,头三尾四的喝法,并不是乳山人的民风,那只可能是好喝酒的人,为了活跃酒席气氛,自己出的酒令罢了。