诱人的鲅鱼丸子汤

 

文/郑华

 

朋友介绍了一道鲅鱼丸子，那可是一道名菜，这道菜，用料考究，时令也有限制。要取五六月份的春鲅鱼或十月底的秋鲅鱼，重量为二斤沉的鱼为原材料，少于这个斤数的鲅鱼，就显得太嫩，多于二斤以上的鲅鱼又显得太老。将鲅鱼肉剔下来，放进砂锅或瓷盆里，取一瓶矿泉水，用筷子按同一个方向搅鱼肉，边搅边加水，不得改变搅拌的方向，搅拌十分钟后，再加入适量熟花生油，不得使用没煮熟的花生油，因生花生油会加重腥气，花生油加入后再搅拌十分钟。接着再加白糖和料酒搅拌一会儿，然后加入盐、鸡精、葱、姜末、香菜末等搅拌均匀。

砂锅耐酸耐碱,用砂锅烧菜、煮饭,能保鲜、去邪、去杂,盛剩饭不易馊,炖肉肉嫩菜鲜,味美纯真。砂锅是做汤最佳的器皿，它使食物保持原汁原味的特点，是铁锅无法企及的。在砂锅里添适量的清水，待水煮沸以后，迅速将鲅鱼用小勺挖起，挤成小丸子下锅，煮到九成熟时，马上出锅，盛放在小砂锅里，此时的鲅鱼丸子，既嫩又鲜。

此菜吃了这一遭，你永远也不会忘记那个味儿。平常也可吃鲅鱼丸子，但平常的丸子不可与这等选料考究、器具考究而制作的丸子相提并论，不是太嫩就是太老，再不就是鲜味不足，那区别就像春天的头刀韭与六月的韭，味道差远啦。具体配方及用料比例，朋友未细说，我也未好意思多问。

一方水土养一方人，美食，也是一种地域的名片。乳山滨临盛产鲅鱼的黄海，这诱人的鲅鱼丸子汤，是乳山一道有名的地方特色菜。